Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Сервировка - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

В этой статье мы рассмотрим основы сферификации фруктовых соков, на примерах создания десертов со вкусом апельсина, лимона, малины и киви.

Для вашей первой попытки я рекомендую использовать фрукты с ярким вкусом, например, лимон.

Ингредиенты

• Фруктовый сок
• Сахар
• Агар-Агар
• Вода
• Йогурт
• Холодное растительное масло
• Шприц
• Банка

Подготовка смеси

Приготовьте смесь - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

В кастрюле, смешайте следующие ингредиенты:

Одна порция свежевыжатого фруктового сока, такое же количество воды, половина сахара и немного агар-агара.

Чем больше вы положите агар-агара, тем более плотным будет результат. Для одного апельсина я рекомендую 1/4 ч.л. (1 грамм) агар-агара.

Прокипятите эту смесь

Прокипятите - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Кипятите смесь до получения однородного раствора.

Когда он еще горячий, наберите жидкость в шприц.

Икринки

Икринки - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Налейте в банку холодное растительное масло. Капайте в масло жидкость из шприца.

На дне банки должны сформироваться икринки.

Достаньте икринки из масла

Процедите икринки - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Фруктовая икра готова, но она смешана с маслом.

Для того чтобы отделить масло от икринок, мы будем промывать их водой.

Презентация апельсиновой икры

Презентация апельсиновой икры - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Существует много способов презентации фруктовой икры, вот пример.

Разрежьте апельсин пополам, удалите внутреннюю часть и наполните йогуртом.

Затем просто добавьте апельсиновую икру сверху.

Лимонная икра

Лимонная икра - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Чтобы сделать лимонную икру, используйте тот же процесс:

• Смешайте свежевыжатый сок лимона, воду, сахар и агар-агар.
• Закипятите смесь.
• Накапайте ее в банку, наполненную холодным растительным маслом.
• Промойте икринки водой.

Презентация лимонной икры

Презентация лимонной икры - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Положите немного лимонной икры сверху йогурта и добавьте кусочек лимона.

Малиновая икра

Малиновая икра - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Тот же процесс можно использовать с малиновым соком.

Красный цвет дает красивые икринки.

Презентация малиновой икры

Картинки из презентации малины икра - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Добавьте малиновую икру с несколькими ягодками малины на йогурт.

Икра из киви

Икра из киви - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Используйте тот же самый процесс со свежевыжатым соком киви. Для более зеленого цвета можно использовать пищевые красители. В этом примере я использовал одну каплю синего и желтого красителя.

Презентация икры из киви

Презентация икры из киви - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Добавьте икру из киви к йогурту, и украсьте дольками свежего киви.

Видео

Посмотрите результат в видео.

Источник: http://www.instructables.com/id/Fruit-Caviar-Molecular-Gastronomy/

Лицензия: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/