Фруктовая икра - Молекулярная Кухня


fruktovaia-ikra-molekuliarnaia-kukhnia-0/

Сервировка - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

В этой статье мы рассмотрим основы сферификации фруктовых соков, на примерах создания десертов со вкусом апельсина, лимона, малины и киви.

Для вашей первой попытки я рекомендую использовать фрукты с ярким вкусом, например, лимон.

Ингредиенты

  • Фруктовый сок
  • Сахар
  • Агар-Агар
  • Вода
  • Йогурт
  • Холодное растительное масло
  • Шприц
  • Банка

Подготовка смеси

Приготовьте смесь - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

В кастрюле, смешайте следующие ингредиенты:

Одна порция свежевыжатого фруктового сока, такое же количество воды, половина сахара и немного агар-агара.

Чем больше вы положите агар-агара, тем более плотным будет результат. Для одного апельсина я рекомендую 1/4 ч.л. (1 грамм) агар-агара.

Прокипятите эту смесь

Прокипятите - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Кипятите смесь до получения однородного раствора.

Когда он еще горячий, наберите жидкость в шприц.

Икринки

Икринки - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Налейте в банку холодное растительное масло. Капайте в масло жидкость из шприца.

На дне банки должны сформироваться икринки.

Достаньте икринки из масла

Процедите икринки - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Фруктовая икра готова, но она смешана с маслом.

Для того чтобы отделить масло от икринок, мы будем промывать их водой.

Презентация апельсиновой икры

fruktovaia-ikra-molekuliarnaia-kukhnia-0/

Презентация апельсиновой икры - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Существует много способов презентации фруктовой икры, вот пример.

Разрежьте апельсин пополам, удалите внутреннюю часть и наполните йогуртом.

Затем просто добавьте апельсиновую икру сверху.

Лимонная икра

Лимонная икра - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Чтобы сделать лимонную икру, используйте тот же процесс:

  • Смешайте свежевыжатый сок лимона, воду, сахар и агар-агар.
  • Закипятите смесь.
  • Накапайте ее в банку, наполненную холодным растительным маслом.
  • Промойте икринки водой.

Презентация лимонной икры

fruktovaia-ikra-molekuliarnaia-kukhnia-0/

Презентация лимонной икры - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Положите немного лимонной икры сверху йогурта и добавьте кусочек лимона.

Малиновая икра

Малиновая икра - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Тот же процесс можно использовать с малиновым соком.

Красный цвет дает красивые икринки.

Презентация малиновой икры

fruktovaia-ikra-molekuliarnaia-kukhnia-0/

Картинки из презентации малины икра - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Добавьте малиновую икру с несколькими ягодками малины на йогурт.

Икра из киви

Икра из киви - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Используйте тот же самый процесс со свежевыжатым соком киви. Для более зеленого цвета можно использовать пищевые красители. В этом примере я использовал одну каплю синего и желтого красителя.

Презентация икры из киви

fruktovaia-ikra-molekuliarnaia-kukhnia-0/

Презентация икры из киви - Фруктовая икра - Молекулярная Кухня

Добавьте икру из киви к йогурту, и украсьте дольками свежего киви.

Видео

Посмотрите результат в видео.

 

Источник: http://www.instructables.com/id/Fruit-Caviar-Molecular-Gastronomy/

Лицензия: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/


Категории: Десерты  

Об этой статье

fruktovaia-ikra-molekuliarnaia-kukhnia-avatar
2018-06-08 15:50:29
717
publisher
В статье рассмотрены основы сферификации фруктовых соков, на примерах создания десертов со вкусом апельсина, лимона, малины и киви.